大型宴會(huì)對(duì)許多大型酒店都起著至關(guān)重要的作用，而酒店宴會(huì)總監(jiān)是決定酒店餐飲績效優(yōu)劣的核心人物。這個(gè)崗位要制定整個(gè)酒店的總體策劃，經(jīng)營預(yù)算等組織的實(shí)施。保證沒個(gè)環(huán)節(jié)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，確保酒店餐飲宴會(huì)流程的順利進(jìn)行。因此，酒店宴會(huì)總監(jiān)應(yīng)掌握好大型宴會(huì)的管理。 

普通宴會(huì)流程：

1、客戶線索

酒店通過線下得到線索進(jìn)行宴會(huì)的預(yù)定排桌。

2、宴會(huì)前

(1) 接到大型宴會(huì)任務(wù)后，應(yīng)記錄宴會(huì)的性質(zhì)和要求，備注出席宴會(huì)客人的國籍、身份、級(jí)別、風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰和忌食特點(diǎn)，并根據(jù)所掌握的詳細(xì)情況和資料，會(huì)同接待部門研究接待方案和計(jì)劃并記錄下來。按照宴會(huì)順序和要求，定桌定人，編排好走菜路線。

(2)宴會(huì)當(dāng)天，設(shè)定整個(gè)宴會(huì)廳的布置，鋪臺(tái)規(guī)格是信息。器皿的品種、數(shù)量，并備注一定數(shù)量的備用品，以供臨時(shí)使用。

(3)記錄檢查客人點(diǎn)的飲料、酒品是數(shù)量，根據(jù)各國客人的需要還應(yīng)準(zhǔn)備特殊調(diào)料的情況。

(4)督促服務(wù)人員工作情況。

3、宴會(huì)中

宴會(huì)開始時(shí)，宴會(huì)現(xiàn)場巡視。

(1)設(shè)定廚房的出菜時(shí)間，掌握出菜速度，尤其對(duì)主桌更要備加注意，使客人品嘗菜肴既及時(shí)又從容不迫。此外，對(duì)客人的特殊要求也要及時(shí)與廚房取得聯(lián)系，盡量給予滿足。如遇到客人有突然牙痛或其他不適，即可由廚房為其開小灶提供適宜的菜肴，讓客人確有賓至如歸的感覺。

(2)根據(jù)宴會(huì)服務(wù)要求情況，分出相應(yīng)的等級(jí)。

(3)宴會(huì)走菜設(shè)定合理的路線及時(shí)間把握，讓較遠(yuǎn)距離的客人也能及時(shí)品嘗到同一菜肴。

4、宴會(huì)結(jié)束時(shí)

往往客人紛紛離座并相互道別，宴會(huì)廳秩序相對(duì)較亂。此時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)檢查自己服務(wù)的這一桌客人是否有遺留物品，并有禮貌地向客人道別，等客人全部離開后，做好宴會(huì)結(jié)束工作及清潔衛(wèi)生，并在宴會(huì)現(xiàn)場進(jìn)行服務(wù)小結(jié)，以不斷提高宴會(huì)服務(wù)的質(zhì)量。

想象一下，如上的流程，一個(gè)宴會(huì)席下來需要浪費(fèi)多少人力物力？在當(dāng)今科技高速發(fā)展的時(shí)代，智能化這個(gè)詞語充斥在各大媒體中，這幾年來更是不斷涌現(xiàn)各種各樣的智能化酒店。這些智能化酒店要不致力于硬件設(shè)備的智能化，更要專注軟件的智能化，智能化酒店目前更多成為提升酒店形象、吸引住客眼球、差異化營銷的一種工具，隨著信息科技的進(jìn)步，尤其是近幾年移動(dòng)互聯(lián)+的出現(xiàn)，各類管理系統(tǒng)軟件的產(chǎn)生，悟空酒店宴會(huì)管理系統(tǒng)應(yīng)運(yùn)而生。酒店宴會(huì)系統(tǒng)不僅能對(duì)所有的信息進(jìn)行一系列流程化得管理，還能對(duì)事情流程的經(jīng)過進(jìn)行有效的執(zhí)行通知。讓宴會(huì)方便快捷有效的進(jìn)行。

宴會(huì)管理系統(tǒng)是利用PC電腦、智能手機(jī)、平板電腦等移動(dòng)終端和PC通過有線及無線網(wǎng)絡(luò)（WIFI、手機(jī)的數(shù)據(jù)信號(hào)）把酒店的各級(jí)管理人員、銷售人員、前廳人員、客房人員、財(cái)務(wù)人員及工程人員聯(lián)合起來，通過對(duì)酒店現(xiàn)有的操作工序進(jìn)行拆分后的重新優(yōu)化組合，實(shí)現(xiàn)銷售、預(yù)訂、預(yù)排房、入住、退房、客房做房、入住訂單預(yù)處理、住客檔案批處理、酒店物品管理、設(shè)備管理等操作工序的流水線作業(yè)。

酒店運(yùn)營系統(tǒng)是一款新型的針對(duì)酒店行業(yè)的企業(yè)級(jí)應(yīng)用軟件，相比于傳統(tǒng)的酒店管理流程重視的是效率的提升，酒店運(yùn)營系統(tǒng)更加強(qiáng)調(diào)的是人和物的流轉(zhuǎn)。

任何酒店智能化解決方案的落地，關(guān)鍵還是離不開酒店從業(yè)人員的使用。服務(wù)是人與人之間的行為，離開人的因素，簡單地期望冰冷的機(jī)器取代服務(wù)人員為客提供服務(wù)。

宴會(huì)系統(tǒng)總體：滿足大型酒店、山莊、連鎖酒店、酒店客房、娛樂休閑、宴會(huì)廳、會(huì)議等不同的功能區(qū)要求。

優(yōu)點(diǎn)：

1.提供現(xiàn)代化的酒店管理手段；

2.提供人性化的服務(wù)；

3.系統(tǒng)與整個(gè)酒店環(huán)境融合，符合酒店的經(jīng)營理念；

4.節(jié)能環(huán)保；

5.高效便捷，省時(shí)省力；

6.各系統(tǒng)即需要獨(dú)立動(dòng)作，又能資源及網(wǎng)絡(luò)設(shè)施共享、系統(tǒng)自動(dòng)化及相關(guān)聯(lián)動(dòng)、集中監(jiān)視與管理，讓酒店達(dá)到最優(yōu)的運(yùn)作狀態(tài)。

能讓酒店宴會(huì)提升為客服務(wù)質(zhì)量、提升酒店宴會(huì)運(yùn)營質(zhì)量的智能化，才是客戶需要的智能化。當(dāng)然也是酒店需要的智能化。